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pièce n. f.
◆ Petite pièce de pâtisserie sucrée (éclairs au chocolat, tartelettes aux fruits, chaussons
aux pommes, frangipanes, brioches sucrées, gaufrettes, etc.). Petite pièce ; pièce à la crème, pièce feuilletée, pièce sucrée. ⇒ biscôme ; bricelet ; boule de Berlin ; merveilles ; salée ; sèche.
2 « Ce qui me plaisait bien davantage, c’était quand on sortait du temple, on ne manquait
pas de s’arrêter à la confiserie de la place du Marché ; elle achetait des pièces à la crème pour le dessert et toujours une petite saleté sucrée pour moi, une pomme
de terre en massepain, un chocolat. » A.-L. Grobéty, Zéro positif, 1975, p. 266.
3 « Pâtisserie et boulangerie ne se distinguent pas toujours avec précision. Certaines
réalisations du boulanger par exemple, telles que les frangipanes, les “tranches au citron” et les pièces feuilletées, peuvent s’assimiler à de la pâtisserie. » Rossel 1982, p. 2.
↪ V. encore s.v. salée.
◇ (Petite) pièce sèche, petit gâteau sec.
4 « Hier, j’ai été visiter le Comptoir*. Je me suis acheté des pièces sèches. » MeijerEnq, 1962, p. 114.
5 « L’un s’approche avec un plateau et me propose une pièce sèche qu’il a confectionnée : quinze centimes. » Tribune-Le Matin, 6 août 1976, p. 4.
↪ V. encore s.v. verrée 3.
◇ (Petite) pièce salée, petit gâteau salé. ⇒ grabons (taillé aux ‑).
Commentaire. Première attestation : 1904 (« Au goûter, on a mangé autant de petites pièces qu’on a voulu » Ph. Monnier, Le Livre de Blaise, p. 71 [éd. 1931]). À rattacher aux lexies du français de référence pièce de four n. f. “chacun des gâteaux faits par un pâtissier” (1550 ; Rich 1680 – Ac 1878), pièce de pâtisserie “id.” (depuis Ac 1694) ; petite pièce a sans doute subi l’influence de suissal. Stückli, qui désigne la même catégorie de référents (v. FEW).
Bibliographie. Pier, PierSuppl ; FEW 8, 338a, *pĔttia I 1 b γ c’et note 21 ; MeijerEnq 1962, p. 74, 114, 137 ; DFV 1972 ; Lengert 1994.
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