1 « J’ai bouchoyé ce porc, je l’ai mis au sel pendant une semaine et voilà deux semaines que cette viande est au fumoir. Hier, j’ai remarqué que cette viande avait une drôle d’odeur et c’est pour cela que je vous demande une analyse du morceau annexé. » Le Sillon romand, 7 février 1975, p. 15.

2 « Le FC [= Football-Club] Soyhières organise son loto à l’Hôtel du Jura demain soir, dès* 20 heures, et dimanche dès 14 h. 30. On a bouchoyé deux porcs. » Le Pays, 3 décembre 1976, p. 13.

3 « Une petite annonce insolite provoque quelque émoi du côté de Porrentruy depuis plusieurs jours. Publiée dans Le Pays du mercredi 10 mars dernier, elle est libellée comme suit : “Je cherche des chats à bouchoyer. Tél…” Canular ? Il ne semble pas. Nous avons composé le numéro et demandé à notre interlocuteur ce qu’il faisait des chats ainsi recrutés : “Mais je les mange, bien sûr !” La SPA, elle, a plus de mal à digérer l’histoire et a publié un communiqué indigné dans la presse locale. » Tribune-Le Matin, 19 mars 1982, p. 3.

4 « Quoi qu’il en soit, à la mi-novembre, dans les fermes d’Ajoie, on “bouchoie”. Au lendemain de l’égorgement du cochon, on cuit poireaux et oignons auxquels on ajoute un seau entier de sang de porc frais et un demi-seau de crème et d’épices. » Le Nouveau Quotidien, 12 novembre 1993, p. III.

5 « Dans la Broye, ils ne sont plus légion à “bouchoyer” à la ferme. Ceux qui pratiquent encore travaillent chez eux. » La Liberté, 15 février 1994, p. 9.

9 « Les premiers jours de la semaine précédant Saint-Martin*, chaque famille paysanne “bouchoyait”, c’est-à-dire tuait un cochon que l’on avait engraissé à cette fin et dont le poids variait entre 80 et 120 kilos. » J. Montandon, Le Jura à table, 1975, p. 55.

10 « [annonce] Pour vous, nous choisissons les plus beaux morceaux / parce que, pour vous / nous bouchoyons chaque semaine » Feuille d’Annonces du district de Boudry, 12 novembre 1976.

11 « Souvent, le paysan a passé une semaine chez un boucher pour y apprendre à bouchoyer lui-même, et il peut alors offrir ses services de boucher itinérant de ferme en ferme. » Coopération, 10 novembre 1983.

12 « Ayant appris son métier avec son père, M. Gilliéron allait bouchoyer de ferme en ferme pour l’entreprise familiale, ramenant son salaire à la maison. […] M. Gilliéron a bouchoyé (à peu de chose près) un porc par jour pendant plus de 50 ans. » Courrier du Vignoble, 29 novembre 1983.

13 « Le porc, bouchoyé selon les prescriptions officielles, convenait parfaitement à ces estomacs oublieux des lois mosaïques. » R. Molliex, Chantevin, 1972, p. 37.

14 « Vous plongerez dans ce bain les truites “bouchoyées” au dernier moment, et vidées. » J. Montandon, Le Jura à table, 1975, p. 120.

15 « À vendre / 1000 poules pour la soupe / Fr. 4.– pièce, Fr. 5.– le kilo bouchoyé. » Le Pays, 16 juin 1976, p. 12.

16 « Le chef boucher du Supercentre propose… / des quartiers de bœuf pour le congélateur / des porcs entiers ou en moitiés ou, mieux encore / bouchoyés / sur commande, évidemment. » Coopération, 4 novembre 1976.