1 « Il existe une version de striflates sucrées qui se sert en dessert. La préparation de la pâte est légèrement différente en ce sens qu’on n’y introduit que peu de sel et qu’on la sucre par contre assez abondamment. » J. Montandon, Le Jura à table, 1975, p. 37.

2 « [sous-titre] L’influence alsacienne / Elle a été très importante sur la cuisine de l’Ajoie. Cette Alsace proche avait elle-même réussi à imaginer et à codifier une intéressante fusion de la grande cuisine française avec certaines spécialités germaniques de belle qualité. […] Il ne faut donc pas s’étonner de trouver aujourd’hui encore, dans la gastronomie de l’Ajoie, certaines spécialités à la consonance germanique tels les striflates […]. » J. Montandon, Le Jura à table, 1975, p. 18.

3 « Au sortir de la poêle, égoutez les “striflattes” et saupoudrez-les de sucre. » M. Vidoudez, J. Grangier, À la mode de chez nous, 1976, p. 176.