1 « C’est dans une telle promenade [en parlant d’une dégustation de vins] qu’on apprécie la compagnie de quelques-uns de ces amuse-bouches de cave que dégustateurs et vignerons savent diversifier, en choisissant quelques mets simples dont l’ingestion ne nuira pas à l’opération principale, qui reste le jugement des vins. Le pain est toujours là, ainsi que les noix en automne. Mais un vieux fromage coupé en petits cubes ou en fines lamelles, une assiette de viande séchée ou un peu de lard sec sont, eux-aussi [sic], des hôtes appréciés et des compagnons fort bienvenus. » J. Montandon, Le Valais à table, 1975, p. 92-93.

2 « L’horizon était obscur, le chemin sans mystère. Une proie facile çà et là ne pouvait qu’entretenir en lui le dégoût des bestioles et des amuse-bouche. Il en appelait à de fortes nourritures, cuisses d’ours, poitrine de cheval, fricassées de marcassin, testicules de taureau. » A. Voisard, Je ne sais pas si vous savez…, 1975, p. 10.

3 « [Mme Oin-Oin prépare l’apéro avec son mari] ‑ Dis donc, tu mets sur la table les amuse-bouche ? » RSR I, 5 mars 1977.

4 « Dans son restaurant de Crissier, le cuisinier aimait à confectionner le papet* en amuse-bouche, parmi d’autres “vaudoiseries” […]. » Journal de Genève et Gazette de Lausanne, 24-25 janvier 1998, p. 12.