1 « Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de muscade. Incorporez alors 300 grammes de fromage râpé, moitié gruyère*, moitié bagnes. » J. Montandon, Le Valais à table, 1975, p. 95.

2 « Le “Bagnes” qui n’avait pas perdu sa renommée mais devait faire front à la vive concurrence des fromages étrangers a retrouvé toute son emprise sur les connaisseurs. » Tribune-Le Matin, 10 octobre 1976, p. 19.

3 « Un parcours surprise en car, dans un paysage paré de belles teintes automnales, une brisolée* accompagnée de vrai bagnes, arrosé d’un moût de qualité et servie dans un établissement sympathique, voilà de quoi procurer une bonne détente à nos aînés. » Nouvelliste et Feuille d’Avis du Valais, 29 octobre 1976, p. 23.

4 « Pas de grands noms de fromages dans ces paisibles vallées [= du Valais] mais trois variétés assez proches les unes des autres puisque toutes des pâtes pressées cuites réalisées à partir de lait cru. Le plus connu de tous est le fromage à raclette*, tendre et aromatique, possédant encore le goût du lait frais. Chaque vallée fait le sien mais le plus authentique vient de la vallée de Bagnes. On l’appelle d’ailleurs le bagnes [en gras dans le texte] et c’est lui le vrai fromage à raclette*. » Cuisine actuelle, février 1993, p. 57.