1 « Avec la lame d’un couteau, vous étirerez cette pâte pour en faire tomber de petits éléments les uns après les autres dans l’eau bouillante. Laissez ces knepfes pocher pendant 15 à 20 minutes. Elles commenceront leur cuisson au fond du récipient, puis remonteront en surface les unes après les autres. Elles sont cuites alors et pourront être retirées à l’écumoire. On sert souvent ces knepfes telles quelles lors du repas de midi […]. Le soir, on utilise les knepfes restantes pour les sauter à la poêle dans un peu de beurre ou de saindoux, et les servir avec une salade. » J. Montandon, Le Jura à table, 1975, p. 33.

2 « Cette année, ne manquez pas d’aller rendre visite à la famille E. au Restaurant de l’U. où vous pourrez déguster un délicieux civet de chevreuil accompagné de knöpflis maison. » Le Pays, 9-10 octobre 1976, p. 2.

3 « Laissez pocher les “knepfles” jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, ce qui demande 15 min. environ. Retirez-les à l’écumoire. Égouttez-les bien et placez-les dans un plat tenu au chaud. […] On accompagne les “knepfles” de beurre noisette ou d’une sauce aigre (sorte de vinaigrette faite avec du vinaigre, du lait cru, de la crème, du sel et éventuellement du poivre). » M. Vidoudez, J. Grangier, À la mode de chez nous, 1976, p. 74.

4 « Toujours au chapitre des viandes, qui ne connaît, au moins de nom, les apprêts, à la crème ou en civet, du lièvre, qu’on accompagne de nouilles fraîches, de “knaepfles” ou de “spaetzles*”. » Tribune-Le Matin, 25 septembre 1977, p. 7.