1 « Retournez le fromage, de façon que sa seconde face soit en contact avec la pierre, avant de recommencer l’opération, que vous rééditerez autant de fois qu’il sera nécessaire. Rabattez régulièrement les franges de croûte qui se forment sur le plat de la tranche, avec la lame du couteau tenue en oblique. Si ça ne devait pas suffire, coupez ces franges, lorsqu’elles ont deux à trois millimètres de largeur, et disposez-les en longueur sur la tranche. Elles adhèreront au fromage fondu, et formeront les “religieuses” tant appréciées de certains. » J. Montandon, Le Valais à table, 1975, p. 34.

2 « Dans ce vent frais de la montagne, tandis que le fendant* se rafraîchit au fil du torrent, le fromage qui grésille lentement, posé sur une dalle de pierre devant le foyer, acquiert un parfum et une richesse incomparables. Les croûtes, rabattues par la main habile du racleur*, grillent pour former de croustillantes religieuses, et les pommes de terre se tiennent au chaud dans leur marmite sur un coin du brasier. » J. Montandon, La Cuisine au fil du Rhône, 1977, p. 21-22.

3 « Car une fondue en sachet, ça ne peut pas rater. Ça ne peut pas trancher [= ne pas prendre ; en italique dans le texte]. Ça fait des religieuses [en italique dans le texte] très médiocres. À peine, donc, si ça supporte encore la terminologie dont s’enorgueillit le plat sublime. » Construire, 1er novembre 1995, p. 48.