2 « Mais le vin chante aussi dans son tonneau. Lors de cette mystérieuse fermentation, où il prend conscience de lui-même, où il passe de son enfance sucrée à une adolescence inquiétante et à une maturité pleine de saveur et d’énergie, il fredonne une étrange chanson faite de bouillonnements secrets et de ronronnements imperceptibles. Au printemps, le vin qui bout dans les fustes appelle le vin qui fleurit au soleil. Et entre eux se tisse un lien subtil que le vigneron est seul à écouter et qu’il essaie de comprendre. » J. Follonier et al., Vins du Valais, 1977, p. 57-61.