1 « L’omble n’est plus que l’ombre de lui-même. Mais le vengeron foisonne, qui n’est pas le plus délicat. Il faudrait l’assaisonner fortement, à la manière du Moyen Âge. » M. North, J. Montandon, Neuchâtel à table, 1973, p. 44.

2 « Quant aux vengerons, les connaisseurs savent aussi pertinemment que, lorsqu’ils sont pris jeunes, ces poissons peuvent fournir de délicieuses fritures, et que, un peu plus âgés, leurs filets peuvent être levés comme ceux des perches avec lesquelles certains restaurateurs tendent même parfois à les confondre ! » J. Montandon, Le Jura à table, 1975, p. 146.

3 « Peu de brochet, peu de féra*, on mangera bientôt du vengeron, ce poisson blanc longtemps dédaigné et qui va être mis sur le marché, sous forme de pâte à tartiner. » L’Illustré, 18 mai 1977, p. 14.