1 « Après entente avec le charcutier du village, on fixait donc la date du bouchoyage. » Feuille d’Avis de Neuchâtel, 1er février 1958.

2 « Maintenant on abat la bête au pistolet mais autrefois, il y a une trentaine d’années encore, il arrivait que le bouchoyage fût un cirque abominable qui terrifiait longuement le monde déjà énervé par les cris. » J. Chessex, Portrait des Vaudois, 1969, p. 107.

3 « Mais on utilise aussi ces grabons* pour les incorporer dans les röstis* en en mélangeant délicatement une petite poignée bien émiettée. Les pommes de terre acquièrent alors une qualité supplémentaire et un goût merveilleux qui, hélas, n’est pas retrouvable toute l’année, la matière première manquant en dehors de la période des “bouchoyages” hivernaux. » J. Montandon, Le Jura à table, 1975, p. 87.

4 « Dans certains régions (St-Martin – Porsel) on se réunissait autrefois, entre amis et voisins, le soir de bouchoyage […]. » La Liberté, 19 octobre 1983.

5 « Un trait est pour le moins commun à tous les “bouchoyages” : le cochon crie d’identique et bruyante manière dans chaque maison où il est égorgé. » G. Lovis, “La Saint-Martin dans le Jura”, dans Présences, Pully 1988, p. 51-52.